Cocre - Romanelli

Il nome del Montefalco Sagrantino Passito “Cocré” ricorda un’usanza tanto antica quanto familiare: si tratta di quell’aghino usato per fare i merletti, una particolare lavorazione di filati che porta a un tessuto leggero e ornato. Quello che, per tradizione, cucivano d’inverno le nostre nonne davanti al camino. Tra i più antichi vini della zona, il Sagrantino Passito è un vino dolce, frutto di un paziente appassimento delle uve su appositi graticci, destinato alle festività e alle ricorrenze più importanti. Un vino che nasce nei nostri vigneti di Colle San Clemente le cui uve, dopo la vendemmia, rimangono ad appassire in modo naturale per quasi 2 mesi. La vinificazione è tradizionale: lasciato macerare sulle bucce per 6-8 settimane, matura per oltre 3 anni sia in acciaio che in vetro.

Si presenta alla vista con un rosso rubino scuro. Al naso esprime note profonde e avvolgenti di frutta in confettura di more, ciliegie e fragole, oltre che affascinanti sentori speziati e balsamici. È un vino dolce, trascinante, fresco e ben sostenuto da una trama tannica di particolare vigore. Di grandissima persistenza.

Si abbina meravigliosamente a dolci da forno e a formaggi molto stagionati, a fine pasto. Ottimo con crostate a base di frutta rossa, pasticceria secca, cioccolato fondente. Ne consigliamo il consumo a 16/18°C (60/63°F), temperatura generalmente più bassa di quella “ambiente”.