Friis-Holm La Dalia 100% · 80 g

Friis-Holm — La Dalia 100%

Quando nel cioccolato non rimane nulla da nascondere.

La Dalia 100% nasce da un’idea apparentemente semplice: lasciare che sia il cacao a parlare.

Le fave provengono da La Dalia, in Nicaragua, e appartengono a differenti varietà. Quando Mikkel Friis-Holm chiese ai coltivatori di separarle secondo la varietà, la risposta fu semplicemente: no. Da quel rifiuto, accolto con ironia, nacque il soprannome “The Lazy Cocoa Growers Blend”: il blend dei coltivatori di cacao pigri.

Quello che poteva sembrare un compromesso si è trasformato nell’identità stessa della tavoletta. Varietà differenti convivono nello stesso cioccolato e costruiscono un’espressione del cacao complessa, senza cercare di uniformarla.

E qui Friis-Holm porta il concetto fino all’estremo: 100%.

Niente zucchero. Gli ingredienti dichiarati sono solamente fave di cacao e burro di cacao, con almeno il 99% di sostanza secca di cacao. Una composizione essenziale che lascia pochissimo spazio all’intervento e moltissimo alla materia prima.

Non aspettatevi però soltanto potenza e amarezza. Friis-Holm descrive La Dalia 100% attraverso due caratteristiche molto più interessanti: acidità pronunciata e mineralità. È proprio questa tensione a darle personalità e a renderla una tavoletta da degustare lentamente, più che un semplice fondente estremo.

La qualità dell’interpretazione è stata riconosciuta anche agli International Chocolate Awards, dove La Dalia 100% ha conquistato nel 2023 la medaglia d’oro nella categoria “Best 100%”.

Una tavoletta senza scorciatoie: cacao, territorio e il lavoro del chocolate maker.

Per chi vuole scoprire cosa succede quando si elimina lo zucchero e, nel cioccolato, rimane soltanto il cacao.

100% cacao · Nicaragua · Bean-to-Bar · 80 gBelize Maya Mountain 100% — Standout Chocolate

Ci sono cioccolati che cercano la dolcezza.
Questo cerca l’origine.

Una tavoletta 100% cacao, senza zucchero, nata per lasciare che sia il cacao di Maya Mountain, in Belize, a raccontarsi senza distrazioni.

Il cacao proviene da Maya Mountain Cacao, realtà che lavora con oltre 350 famiglie di piccoli coltivatori biologici del distretto di Toledo, in gran parte appartenenti alle comunità Q’eqchi’ e Mopan Maya.

Produttore: Standout Chocolate
Origine del cacao: Maya Mountain, Belize
Cacao: 100%
Peso netto: 50 g
Tipologia: Fondente · Single Origin · Bean to Bar
Ingredienti: fave di cacao biologiche, burro di cacao biologico
Fermentazione: casse di legno, 6–7 giorni
Prodotto in: Svezia
Allergeni: può contenere tracce di latte

Nel morso

Standout descrive un profilo sorprendente per un 100%: olio d’oliva fruttato, agrumi e mandorla. Nessuno zucchero ad addolcire o mascherare il cacao: è una tavoletta pensata per chi vuole concentrarsi sull’identità della materia prima.

Dalla fava alla tavoletta

Standout produce cioccolato artigianale bean to bar in piccoli lotti. Le fave vengono selezionate a mano e tostate lentamente a bassa temperatura; il produttore lavora poi il cacao con l’obiettivo di preservare il carattere specifico di ogni origine.

Perché l’ha scelto Ion

Perché qui il 100% non è una provocazione.

È un modo per togliere tutto ciò che non serve e arrivare direttamente al cacao, al luogo in cui nasce e alle persone che lo producono.

Una tavoletta per chi non cerca semplicemente qualcosa di fondente, ma vuole capire quanto può cambiare il cioccolato quando cambia la sua origine.

Non degustiamo solo cioccolato. Scopriamo da dove viene.