Veitha Tenuta Ponziani

La vendemmia avviene nella seconda decade di settembre, con una selezione dei grappoli in vigna durante la raccolta manuale delle uve. L’ingresso in cantina del mosto avviene dopo una leggera pigiatura delle uve in pressa, dove gli acini rimangono a contatto per un breve tempo con il liquido, così da estrarre aromi e sapori dal frutto madre. Segue la fermentazione alcolica in acciaio, e dopo la decantazione, il vino viene travasato in tonneau di rovere.

Lì rimarrà fino alla successiva primavera, un periodo relativamente breve che però arricchisce la complessità organolettica di questo bianco, senza intaccarne le proprietà gustative.

Nell’estate successiva torna in acciaio, dove vi rimane in affinamento sulle proprie fecce fini all’anno seguente, quando verrà imbottigliato.

Un bianco buono d’annata, ma anche in grado di reggere qualche anno di invecchiamento.