Friis-Holm Chuno Double Turned 70%

Chuno Double Turned 70% – Friis-Holm

Quanto può cambiare un cioccolato semplicemente girando le fave una volta in meno?

Chuno Double Turned 70% nasce in Nicaragua e racconta uno degli aspetti più affascinanti del lavoro di Friis-Holm: la fermentazione come strumento capace di trasformare il gusto del cacao.

Nel Double Turned, le fave vengono rivoltate due volte durante la fermentazione. Friis-Holm lavora lo stesso cacao anche nella versione Triple Turned, creando così due interpretazioni che permettono di comprendere quanto un dettaglio nella lavorazione possa cambiare l’espressione finale del cioccolato.

Il Double Turned mostra il volto più complesso e strutturato del Chuno, con una componente tannica che Friis-Holm accosta alle sensazioni di un vino rosso e un finale lungo e persistente.

La ricetta è essenziale: fave di cacao, zucchero e burro di cacao, con almeno il 70% di cacao.

Double Turned e Triple Turned: stesso cacao, diversa fermentazione, due espressioni da scoprire.

70% cacao · Chuno · Nicaragua · Bean-to-Bar · 100 g